改革开放以来，买肉卖米买油需要各种票，到现在为止不出租车，普通人餐桌的菜色有什么变化？四十年来，川菜如何与时俱进，进入国门？国民小吃和峰会宴会，相距甚远的两种美食形式有什么联合特征，如何吞并世界？本周六晚上21:10，深圳卫视经典比较共享节目《图鉴中国》，一起亲眼，四十年来，中国人对不吃的变化和一定的变化。从门票供应到一切，年夜饭桌时代改变中国人的许多生活场景和回忆与不吃有关，对我们来说，年夜饭是一年中最重要的饭菜。

改革开放四十年，我们的餐桌到底发生了什么变化？本期时间共享年夜饭专家长，描写改革开放以来，年夜饭桌上的食材交替。改革开放前物资不足，老百姓买年产要仔细计算。随着改革开放的发展，年夜饭也逐渐发生了很多变化:从1978年开始，饼干和糖果转移到平民的日常生活中，在年味中新开放了甜味的80年代，做法多样的白菜、一年一次的熏肉、意味着每年多馀的鱼也陆续登场的90年代，鸡鸭鱼、季节蔬菜等经常出现在日常餐桌上，每天都像过年一样，这些都不反映物资自由选择的多样性。

四十年来，年夜饭的食材发生了变化，但从未发生过变化，是中国人对亲情和美家庭的憧憬。现场嘉宾们对正月有什么童年的回忆？各地年夜饭风俗的传统有什么区别？父辈们年夜饭桌上的硬菜到底是什么？本期《图鉴中国》带你回忆！从创造性到本源的传统，川菜是如何与时俱进的川菜作为我国八大菜系之一，在中国吃，味道在四川，这是川菜有名的中外证据。

在这个荣誉的背后，人们对川菜的传承和创造力是必不可少的。本期时间共享者，成都新形式饮食集团行政厨师支付海勇，与我们共享川菜的变化和一定。支付海勇对传统川菜的理解来自80年代四川农村的水库宴会:数百人骑自行车躺在八仙桌旁，路边的炉子堆积的蒸笼比人低。

到了90年代，随着广东料理的流行，厨师们开始吸收广东料理的特征，产生了水煮鱼、最好的毛血旺盛、辣虾等新派川菜，这也使付海勇对传统川菜的未来感到担心和困惑:川菜来面貌可能更加模糊，川菜的精华、核心是什么？未来川菜的方向在哪里？是什么让付海勇忠诚地改善川菜？现在支付师傅的川菜已经进入国门，他创作的熊猫汤圆登上了纽约时报的顶尖，德国总理默克尔也自学了川菜的制作。一路走来，川菜的改善面临着什么问题？外国人最喜欢的川菜是什么？熊猫汤圆背后隐藏着什么故事？本期《图鉴中国》揭秘！从国民小吃到峰会盛宴，中国饮食如何吞并世界？1987年，肯德基成为第一个转移到中国的现代西式快餐品牌，2017年杨铭宇黄鸟饭在美国塔斯汀店开业。在过去的40年里，越来越多的外国品牌转移到中国，与此同时，许多土生土长的中国美食也开始跨海讨论，在海外流行。

2017年10月7日，上海合作组织青岛峰会宴会的厨师唐卓及其团队，在吃饭的外国客人享受中国美食的同时，感受到其背后包含的文化意义，宴会结束后，外国客人评价说这次国宴是最没有文化气息的国宴。一种是国民小吃，一种是峰会宴会，看起来没什么关系，反映了中华饮食及其背后隐藏的中华文化魅力。中国饮食如何走向世界？改革开放对中国饮食的变化在哪里？时间共享者杨铭宇黄鸟饭的创始人杨晓路给你答案。从门票供应到不吃健康，从传统到创造性回归传统，从国民小吃到走向世界…据说民以食为天，美食是我们生活中重要的一部分，食物变迁可以表现改革开放对我国的巨大影响，本周六晚上21:10，东鹏首席特约的深圳卫视《图鉴中国》。

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